एक थाली, हवाई जहाज़ नहीं. हां, आपने उसे सही पढ़ा है। इस पोस्ट का शीर्षक कोई टाइपो त्रुटि नहीं है – हालाँकि मुझे हवाई जहाज़ की सभी चीज़ें याद आती हैं और मैं उस दिन की प्रतीक्षा कर रहा हूँ जब मैं फिर से हवाई जहाज़ पर कदम रख सकूँ, यह शीर्षक इस महीने की #travellinkup थीम है!
भोजन हर किसी को खाना चाहिए और भोजन विभिन्न ग्रहों के बीच एक आम भाषा है। भोजन आराम देता है और आत्मा से बात करता है, और मेरी दुनिया में, जब मैं यात्रा करता हूं तो यह और भी महत्वपूर्ण हो जाता है।
उस आखिरी जगह के बारे में सोचें जहां आप घूमे थे। आपको दृश्य, ध्वनियाँ और गंध याद रहेंगे। संग्रहालय और आकर्षण. जिस होटल में आप रुके थे. शायद वहां एक यात्रा भी हो. लेकिन सबसे कठिन याद आपके द्वारा खाए गए भोजन के बारे में होगी। सही?
यदि आप मेरे जैसे हैं, तो जब आप पिछली यात्राओं के बारे में सोचेंगे तो आपने कहीं क्या खाया होगा वह पहली चीज़ होगी जिसके बारे में आप सोचेंगे। मध्य टस्कनी में एक देहाती रसोई में नोना द्वारा पकाया गया वह पेने अरेबियाटा, एक स्वादिष्ट टमाटर, जो मुझे इटली वापस ले जाता है। या शेफचौएन के नीले रास्ते पर एक रेस्तरां में पाया जाने वाला मांस, मुझे मोरक्को की याद दिलाता है। थिब्स इथियोपिया के लिए एक स्वादिष्ट अफ़ारी की कामना करता है। और जब मैं चिंतित हो जाता हूं, तो घर पर मसाला चाय बनाना मुझे जोधपुर की उस दुकान से गाढ़ी, स्वादिष्ट चाय पीने के लिए वापस ले जाता है।
सुंदर टस्कन परिदृश्य
इनमें से प्रत्येक स्थान की, जहां मैंने कदम रखा था, मेरी यादें स्पष्ट नहीं हो सकतीं: लेकिन भोजन? खैर, यह एक अलग कहानी है क्योंकि मुझे अभी भी अपनी स्मृति में कुछ स्थानों पर भोजन का स्वाद याद है, अगर इसका कोई मतलब हो!
संगरोध में रहने का मतलब है कि पिछली यात्राओं को याद करने और अपरिहार्य यात्रा आग्रह को रोकने के लिए आपके पास मौजूद सभी अनुभवों की सराहना करने के लिए अधिक समय है। मैं घर पर ही दोबारा खाना बनाता हूं क्योंकि मुझे कहीं जाने की बहुत इच्छा होती है।
खाना पकाना उन तरीकों में से एक है जिससे मैं दुनिया को अपनी रसोई में लाता हूं, लेकिन मुझे यह स्वीकार करना होगा कि मैं जो कुछ भी पकाता हूं उसकी तस्वीरें लेने में मैं वास्तव में बकवास हूं, यहां और वहां एक त्वरित आईफोन शॉट के अलावा।
इस महीने की थीम को ध्यान में रखते हुए, मैंने सोचा कि मैं आपको उन स्थानों पर वापस ले जाऊं, जिन्होंने आपको मेरी रसोई से आने वाली गंध और मेरे द्वारा पकाए जा रहे व्यंजनों को दिखाकर सबसे पहले प्रेरित किया था।
“जो लोग खाना पसंद करते हैं… वे हमेशा सबसे अच्छे लोग होते हैं!”… जूलिया चाइल्ड।
1. लेकिन सबसे पहले, इथियोपिया में कॉफी
जैसे-जैसे दुनिया डाल्गोना कॉफ़ी के उन्माद में डूबती जा रही है, मुझे याद आ रहा है कि मैं कैसे कॉफ़ी का दीवाना बन गया था। मुझे चाय हमेशा से पसंद रही है. मुझे अब भी चाय पसंद है, लेकिन मुझे कॉफी अधिक पसंद है, और इस पेय के साथ मेरा प्रेम संबंध तब शुरू हुआ जब हमने इथियोपिया में कदम रखा।
इथियोपियाई लोग अपने बन्स को बहुत गंभीरता से लेते हैं और इथियोपियाई संस्कृति के लिए कॉफी समारोह देखने से ज्यादा दिलचस्प कुछ नहीं है।
ग्रीन कॉफ़ी बीन्स को पूर्णता से भूना जाता है: यह कोई गहरा या मध्यम भूनना नहीं है, बल्कि बीच में कुछ भूनना है। ताजी भुनी हुई फलियों को हाथ से पीसकर मिट्टी के बर्तन में ताजे पानी में तब तक पकाया जाता है जब तक वे तरल सोने की तरह न दिखने लगें। समय ही सब कुछ है और धैर्य महत्वपूर्ण है: बस पॉपकॉर्न तब तक खाएं जब तक यह पूरी तरह से पक न जाए और आनंद लेने के लिए तैयार न हो जाए।
जबकि दुनिया डालगोना कॉफ़ी बनाती है, मेरी अधिकांश सुबह इथियोपियाई कॉफ़ी बनाने से शुरू होती है और धीरे-धीरे जागती है, एक भी घूंट नहीं। और, निःसंदेह, यह इस असामान्य जगह में उनके द्वारा किए गए अद्भुत कारनामों की याद दिलाता है।
इथियोपियाई कॉफ़ी
इथियोपिया में लड़की और कॉफी समारोह
2. स्लोवेनिया में महलों में रसोई
लेक ब्लेड से ऊपर प्लेटनास बोथहाउस और ब्लेड कैसल दिखाई देता है
घर पर और रसोई में रहने से मुझे उन कुछ प्यारे रेस्तरांओं की याद आती है जिनमें हमने घूमते समय भोजन किया था। ऐसे कई अद्भुत स्थान हैं जहां हमने स्वादिष्ट भोजन खाया है, लेकिन महल अद्वितीय स्थानों में भोजन करने की सबसे ज्वलंत यादों के रूप में सामने आते हैं।
महल यूरोप का पर्याय हैं और कई को लक्जरी होटल और रेस्तरां में बदल दिया गया है। किसी संग्रहालय में जाने के अलावा किसी और चीज़ के लिए महल में जाना कुछ जादुई है, और मैं उसमें भोजन करने के हर अवसर का लाभ उठाता हूँ।
स्लोवेनिया में, हमने ज़ुब्लज़ाना कैसल में एक अद्भुत भोजन किया, जहां हमने महल की रसोई में भरवां तोरी फूल और मछली केक जैसे मौसमी उत्पादों का जश्न मनाया: बरसात की शाम को खाने के लिए स्वादिष्ट भोजन।
ज़ुब्लज़ाना में मछली टार्टारे
तोरी के फूल
लेक ब्लेड जैसी परी कथा में एक महल में स्लोवेनिया का स्वाद, लेकिन यह मुझे एक गिलास समृद्ध वाइन के साथ संगरोध के दौरान घर पर खाने के लिए पनीर बोर्ड और ठंडे व्यंजन बनाने के लिए प्रेरित करता है। घर भले ही मध्ययुगीन महल न हो, लेकिन इन महलों में भोजन करने की यादें मुझे मुस्कुराती और संतुष्ट रखती हैं।
लेक ब्लेड पर महल में पनीर की थाली
3. इटली में मेरी आत्मा को भोजन देना
मुझे लगता है कि मैंने इसे पहले भी कहा है, लेकिन मैं इसे फिर से कहूंगा: मैं पिछले जन्म में इतालवी रहा होगा क्योंकि मैं नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने में पास्ता खा सकता हूं। इस समय दुनिया भर में जो कुछ हो रहा है, उसके कारण इटली मेरे दिमाग में है। जैसा कि मुझे यकीन है यह कई लोगों के दिमाग में था।
जब मुझे आरामदायक भोजन चाहिए होता है, तो मैं पास्ता की ओर रुख करता हूं, और इटली के बारे में सोचने से मुझे सेंट्रल टस्कनी के कुछ अद्भुत पाक अनुभवों की याद आ जाती है।
जब मैं पिछली यात्राओं के बारे में सोचता हूं तो इटली मुझे हमेशा आश्चर्यचकित करता है। उनके बगीचे की सामग्री के साथ सरल लेकिन स्वादिष्ट घरेलू खाना पकाने की यादें, स्वादिष्ट भोजन और टस्कन परिदृश्य पर सूर्यास्त देखते हुए ट्रफ़ल्स का आनंद लेना या हमारे होटल के जैतून के पेड़ों के बीच सिर्फ एक गिलास वाइन मुझे अपनी रसोई से इटली की तलाश में रसोई में भेजने के लिए पर्याप्त हैं।
टस्कनी में जैतून के पेड़ों में वाइन का स्वाद
टस्कनी में एक देहाती रेस्तरां
संगरोध के दौरान इतालवी खाना पकाने का चलन बहुत अधिक था क्योंकि मुझे लगा कि मेरी आत्मा को खिलाने में मदद करना महत्वपूर्ण है। और मेरी कमर, लेकिन यह एक और दिन की कहानी है। मैं उस अरबीअट्टा की भी तलाश कर रहा हूं जो मैंने टस्कनी में खाया था और उस पेस्टो सॉस की भी, जिसे मैं पोर्टोवेनेरे में एवेन्यू पर रेस्तरां से अपने दिमाग से नहीं निकाल पा रहा हूं! कुछ पास्ता हड़पने के सभी बेहतरीन बहाने, है ना?
4. लामू में समुद्री भोजन का आनंद लेना
जब समुद्र तटों की बात आती है, तो बहुत कम लोग केन्याई तट की सुंदरता को मात दे सकते हैं। संगरोध मुझे बहुत गुस्सा दिलाता है क्योंकि मैंने कल्पना की थी कि हम एक विमान पर चढ़ सकते हैं और 40 मिनट बाद एक अद्भुत समुद्र तट पर बैठे होंगे।
अभी उस खुजली को मिटाने का एकमात्र तरीका यादें हैं। और खाना. नैरोबी में इस समय मौसम सुंदर है और धूप मुझे समुद्र तट पर होने की याद दिलाती है। लेकिन चूँकि मैं अभी समुद्र तट पर हूँ, मैं “समुद्र का फल” पकाकर समुद्र तट को अपने पास लाता हूँ।
साधारण लेमन बटर सॉस में पकाए गए सबसे ताज़ा और स्वादिष्ट झींगे और मलाईदार एवोकैडो से सजी सबसे पतली मछली: ये व्यंजन मुझे सीधे लामू में ले जाते हैं, खासकर जब से मैं उन्हें घर पर दोहरा सकता हूं!
लामू में टूना टार्टारे
लामू में रसदार झींगा
5. और हां, बेल्जियम से मिठाई
मिठाई के बिना जीवन कैसा? मैं कहता हूं, बहुत उबाऊ! मिठाइयाँ मेरे लिए आवश्यक भोजन की उसी श्रेणी में आती हैं। मैं बेल्जियम से वफ़ल और पैनकेक बनाने और प्रचुर मात्रा में चॉकलेट खाने के लिए प्रेरित हुआ: दोषी सुख जिसका मैं वास्तव में इन विशेष समय के दौरान आनंद लेता हूं।
इन दिनों नैरोबी में स्ट्रॉबेरी मोटी और रसदार होती है और खाने से पहले पिघली हुई चॉकलेट में डुबाने के लिए उपयुक्त होती है। वे स्वादिष्ट गोडिवा स्ट्रॉबेरी के बहुत करीब आते हैं…और चूँकि मैं बेल्जियम नहीं जा सकता, इसलिए मैं अपने लिए बेल्जियम का स्वाद ला रहा हूँ!
ब्रुग्स, बेल्जियम में एक छड़ी पर वफ़ल
स्वादिष्ट स्ट्रॉबेरी गोडिवा मिल्क चॉकलेट में डूबी हुई
खाने की इस सारी चर्चा ने मुझे भूखा बना दिया है… और मुझे लगता है कि अब अलविदा कहने और रसोई में जाने का समय आ गया है, यह देखने के लिए कि आज खाने की दुनिया का कौन सा हिस्सा मुझे ले जाता है!
अगली बार तक घर पर सुरक्षित रहें, यह भटकने का एक अस्थायी रूप बन गया है…
महीने की थीम थाली के साथ यात्रा करना है। यह कुछ ऐसा हो सकता है जिसे आपने यात्राओं से प्रेरित होकर घर पर बनाया हो, कुछ ऐसा जिसे आपने विदेश में आज़माया हो और चूक गए हों, या कुछ ऐसा भी जिसे आप एक दिन आज़माना चाहेंगे? हमें इस पर आपका विचार देखना अच्छा लगेगा…
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