ज़ुब्लज़ाना में सबसे अच्छी लाल करी – डॉ. जैम ट्रेवल्स

रेड करी (गेंग पेड) थाईलैंड से आने वाले प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक है। इसमें कोमल मांस, नारियल के दूध की रेशमी/मलाईदार बनावट है जो तीखेपन और फिर भी कुरकुरी सब्जियों को संतुलित करती है। पिछले 15+ वर्षों से, आप ज़ुब्लज़ाना में थाई भोजन पा सकते हैं। नीचे आपको इस व्यंजन को तैयार करने की विधि मिलेगी और फिर लाल करी परोसने वाले 8 स्थानों की सूची मिलेगी, जैसा कि मैं उन्हें रेटिंग देता हूँ, ऑर्डर करें। यहां मैं केवल अनुभव पर विचार कर रहा हूं, कीमत पर नहीं। सभी रेस्तरां में मैंने चिकन के साथ रेड करी का ऑर्डर दिया।

नुस्खा की मूल बातें

यह साधारण व्यंजन 40 मिनट (तैयारी के 15 मिनट और पकाने के 25 मिनट) में तैयार किया जा सकता है। नीचे 2-3 सर्विंग्स के लिए एक रेसिपी दी गई है

अवयव

• 2 टीबीएसपी लाल करी पेस्ट
• 1 छोटा चम्मच वनस्पति तेल
• 400 मिली (1 कैन पूर्ण वसा; एरोय-डी) नारियल का दूध
• 200-300 ग्राम प्रोटीन (चिकन, झींगा, बीफ या टोफू)
• 1 प्याला सब्ज़ियाँ (बैंगन, बांस के अंकुर, हरी फलियाँ)
• 1-2 बड़े चम्मच मछली की सॉस (शाकाहारियों के लिए वैकल्पिक सोया सॉस)
• 1-2 चम्मच पाम शुगर (ब्राउन शुगर वैकल्पिक)
• 3-4 काफिर नीबू का पत्ता (वैकल्पिक लेकिन मूल)
• 1 चम्मच कटा हुआ गंगाजल (वैकल्पिक अदरक)
• 1/2 कप पानी या स्टॉक
• ताजा थाई तुलसी के पत्ते
• 1 लाल मिर्च (वैकल्पिक, कटी हुई)
• 1 प्याला चमेली चावल

निर्देश

• करी पेस्ट (लाल मिर्च, लहसुन, छोटे प्याज़, लेमनग्रास और गंगाजल) को गर्म करें।
  • – एक पैन में मध्यम आंच पर तेल गर्म करें.
  • – लाल करी पेस्ट डालें और खुशबू आने तक 1-2 मिनट तक पकाएं.
• नारियल का दूध डालें
  • लगभग आधा नारियल का दूध डालें।
  • इसे तब तक हिलाएं जब तक बैटर घुल न जाए और सॉस क्रीमी न हो जाए।
• प्रोटीन पकाएं
  • अपने हड्डी रहित, त्वचा रहित चिकन स्तनों को 1 इंच के टुकड़ों (या पसंद के प्रोटीन) में काटें।
  • इसे तब तक पकाएं जब तक यह अपारदर्शी न होने लगे।
• बचा हुआ तरल डालें
  • बचा हुआ नारियल का दूध + पानी/स्टॉक डालें।
  • हल्की गर्मी लाओ।
• सब्जियाँ और मसाले डालें
  • सब्जियाँ, काफिर नीबू की पत्तियाँ और अदरक डालें।
  • मछली सॉस और चीनी डालें।
  • सब कुछ पकने तक 5-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
• ख़त्म करें और परोसें
  • थाई तुलसी और मिर्च का पेस्ट मिलाएं।
  • चखें और समायोजित करें (नमकीन, मीठा, मसालेदार संतुलन)।
• उबले हुए चमेली चावल के साथ परोसें (वैकल्पिक चावल नूडल विकल्प)

विकल्प

• अधिक समृद्ध करी: नारियल के दूध का प्रयोग करें, पानी का नहीं।
• करी पेस्ट: घर का बना, या खरीदा हुआ (मई चाल या मेसरी)
• सब्ज़ियाँ: शिमला मिर्च, तोरी, गाजर, ब्रोकोली या कद्दू के विकल्प
• शाकाहार: मछली सॉस के स्थान पर टोफू + सोया सॉस का प्रयोग करें।
• मसाला स्तर: ताजी मिर्च या अधिक करी पेस्ट डालें।
• दिलचस्प अंत: परोसने से पहले इसमें नींबू का रस निचोड़ लें।

शम्बाला ज़ुब्लज़ाना में एक उच्च स्तरीय एशियाई रेस्तरां है। यह पुराने शहर में एक बड़े पार्क के साथ स्थित है। उनकी सिग्नेचर डिश लाल करी है। उनकी लोकप्रियता का एक कारण यह है कि वे रोजाना घर में ही करी पेस्ट बनाते हैं। सब्जियों (बैंगन, स्क्वैश, ब्रोकोली) के साथ ताजा, मसालेदार और मलाईदार करी अभी भी कुरकुरा है। इसके अलावा, चमेली चावल अच्छी तरह से और अच्छी मात्रा में तैयार किया जाता है। बेहतरीन भोजन, स्थान और सेवा के कारण यह रेस्तरां विजेता के रूप में सूची में शीर्ष पर है। लेकिन इसकी कीमत (€20) है।

रोज़ा स्लोन में, आप सर्वोत्तम मूल्य-प्रदर्शन अनुपात वाली लाल करी पा सकते हैं। आपको एक बड़ा हिस्सा मिलता है और आप केवल 8.4€ का भुगतान करते हैं। और फिर भी यह मलाईदार है और सब्जियाँ एक अद्भुत सेटिंग (बेल मिर्च, बांस के अंकुर) में कुरकुरी हैं।

यहां वे लाल करी भी परोसते हैं। आप 9.6€ का भुगतान करें। एक बड़ा हिस्सा चावल का है. करी मसालेदार, मलाईदार और स्वादिष्ट है. कुरकुरी सब्जियाँ (थाई बीज!, बेल मिर्च, बांस के अंकुर, गाजर?)। मैंने इसे अपने स्वाद के अनुसार मसालेदार बनाने के लिए कुछ इचिली भी ली।

थाई क्षेत्र में, आप रोज़ एलिफेंट के समान एक व्यंजन पा सकते हैं, बड़ा हिस्सा, समान स्वाद, शायद थोड़ा मलाईदार। आप यहां 10€ का भुगतान करें।

उनके कई स्थानों में से, मैं स्लोवेन्स्का स्ट्रीट पर एक स्थान पर गया। मैं बगीचे में बैठ गया. जल्द ही मुझे लाल करी परोसी गई। यह दूसरों की तुलना में फीका था, कम मलाईदार था, सब्जियाँ अभी भी कुरकुरी थीं (तोरी, मटर) और इसमें चिकन अधिक था। मैंने 13.9€ का भुगतान किया।

नोमागो में काम करने के दौरान टीएलओएफटी में लाल करी मेरा पसंदीदा भोजन था। भाग बड़ा है, क्रीम अच्छी है, लेकिन सब्जियाँ केवल पारंपरिक सब्जियाँ नहीं हैं (बेल मिर्च और तोरी के अलावा, वे प्याज जोड़ते हैं, मांस की गुणवत्ता भी कम हो जाती है)। पिछली यात्रा निराशाजनक थी, करी बहुत सूखी थी। आप इस भोजन के लिए 11€ का भुगतान करें।

लेट्स वॉक में रेड करी 12.9€ थी। आप छोटे लोगों के लिए बाहर व्यस्त सड़क पर या अंदर भूतल पर बैठ सकते हैं। वे जो पेशकश करते हैं वह महंगा है। यहीं पर आपको अधिकतर चावल मिलते हैं। जहाँ तक करी की बात है, यह मसालेदार और मलाईदार थी, लेकिन मुझे वहाँ की सब्जियाँ (मशरूम, सलाद?) पसंद नहीं आईं।

इस स्थान पर केवल डिलीवरी विकल्प हैं। मैंने उनकी लाल करी चखी है। भोजन के लिए, आप 11.2 € का भुगतान करते हैं।

यह बियर/बीयर गार्डन भोजन की एक विस्तृत श्रृंखला प्रदान करता है। दूसरों के अलावा, कुछ थाई व्यंजन भी। मैंने उनकी लाल करी चखी। मैंने मिठाई के साथ भोजन के लिए 11.4€ का भुगतान किया। यह मलाईदार था, एक बड़ा हिस्सा लेकिन थोड़ा पानीदार था और सब्जियाँ (तोरी, बैंगन) अधिक पक गई थीं।

निष्कर्ष

सभी व्यंजन गर्म और मसालेदार थे, हिस्से काफी बड़े थे। जहाँ तक सामग्री की बात है, शम्भाला में सबसे अच्छा है और चुटी में सबसे अधिक मांस है। सामान्य अवलोकन, अधिकांश स्थानों पर अधिक चावल डाला जा सकता है। शम्भाला में समग्र अनुभव उत्कृष्ट है। इसके अलावा, वे सबसे महंगे हैं और रोज़ एलीफैंट सबसे सस्ता है। इसलिए शीर्ष स्थान शंभाला के लिए आरक्षित है, लेकिन अगर मैं कीमत/प्रदर्शन पर विचार करूं, तो यह रोज़ एलीफेंट होगा। थैनिटा और थाई ज़ोन समान हैं, केवल थोड़े अधिक महंगे हैं। टेबल के निचले सिरे पर लेट्स वोक (अद्भुत सामग्रियां), पानी वाली करी और अधिक पकी हुई सब्जियों के साथ क्रैटोचविले है और टीएलओएफटी की गुणवत्ता खराब हो गई है जैसा कि तस्वीरों में देखा जा सकता है, मुझे उम्मीद है कि यह एक गलती थी।