Ҳамчун як сокини Шанхай, муҳаббати ман ба субҳонаи Шанхай раднашаванда аст. Дар ин шаҳр наҳорӣ танҳо пур кардани меъда нест, балки он ҳикояҳо ва хотираҳои бешумор дорад. Аз ин рӯ, ман қарор додам, ки ба сафари 30-рӯза шурӯъ кунам ва ҳар рӯз наҳории анъанавии Шанхайро санҷам. Гарчанде ки бисёре аз газакҳои кӯчагӣ ҳастанд, ҳар як луқма гармӣ ва маззаи шаҳрро дорад. Имрӯз ман шуморо ба саёҳати 30 наҳории классикии Шанхай мебарам ва нишон медиҳам, ки чӣ тавр мо шанхайниён субҳи худро бо оғози лазиз оғоз мекунем.
Дар Шанхай субҳонаро дар бисёр ҷойҳо пайдо кардан мумкин аст: дӯконҳои газакҳои анъанавӣ, фурӯшандагони кӯча, супермаркетҳо ва қаҳвахонаҳои махсуси субҳона. Агар шумо танҳо дар муддати кӯтоҳ дар Шанхай истода бошед, дар бораи ҳамроҳ шудан ба як сафари маҳаллӣ фикр кунед, то як қатор субҳонаҳои маъмулии Шанхайро омӯзед.
Рӯйхати 30 субҳонаи Шанхай
Дар зер рӯйхати наҳории анъанавии Шанхай оварда шудааст. Дар байни дӯстдоштаи ман Rolls Sticky Rice (粢饭团 Cí Fàn Tuán), чӯбҳои амиқи хамир бирён (油条 Yóutiáo), шӯрбои мини вонтон (小馄饨 Xiǎo Húndùn) ва чойи 5-мазза WWgs (馶Eggs) ҳастанд. Сян Ча Йе Дан).
- Самбӯсаи шӯрбои Шанхай (小笼包 Xiǎolóngbāo)
- Булочкаҳои гӯшти хук бирён (生煎包 Shēngjiānbāo)
- Ролҳои часпанда биринҷ (粢饭团 Cí Fàn Tuán)
- Хамирҳои амиқи бирён (油条 Yóutiáo)
- Скаллион Панкейк (葱油饼 Cōng You Bǐng)
- Нон кунҷитӣ (大饼 Dà Bǐng)
- Шӯрбои Мини Вонтон (小馄饨 Xiǎo Húndùn)
- қаннодӣ харчанг Shell (蟹壳黄 Xiè Ké Huáng)
- Тофу пудинг (豆腐花 Dou Fu Hua)
- Потстикерҳо (锅贴 Guō Tiē)
- Самбӯсаи биринҷи часпак (糯米烧卖 Nuò Mǐ Sāo Mài)
- Ролли биринҷи часпак (条头糕 tiáo tóu gāo)
- Вонтони сабзавот ва гӯшт (菜肉大馄饨 Cài Ròu Dà Húndùn)
- Пирожни хук ва пирожни биринҷ (排骨年糕 Pái Gǔ Nián Gāo)
- Торт биринҷи ширин (糖糕 Táng Gāo)
- Булочкаҳои буғӣ (包子 Bāo Zi)
- угроҳои оддӣ (阳春面 yáng chūn miàn)
- 5-Тухми чойи мазза (五香茶叶蛋 Wǔ Xiāng Chá Yè Dàn)
- Шӯрбои пухта ва вермишелӣ (油豆腐粉丝汤 You Dou Fu Fěn Sī Tāng)
- Биринҷи ширини ферментшуда бо тӯбҳои биринҷ (酒酿圆子 Jiǔ Niàng Yuán Zi)
- Канноди шалғамчаи пуф (油墩子 You Dūn Zi)
- Тупи кунҷит (麻球 Má Qiú)
- Конги ё каду (粥 Zhōu)
- Роллҳои баҳорӣ (春卷 Chūn Juǎn)
- Гӯшти хук Зонгзи (鲜肉粽 Xiān Rou Zòng)
- угроҳои равғани кабуд (葱油拌面 Cōng You Bàn Miàn)
- Торт Райс (粢饭糕 Cì Fàn Gāo)
- Шири лубиёи болаззат (咸豆浆 Xián Dou Jiāng)
- Панкейк тухм (蛋饼 Dàn Bǐng)
- Шӯрбои карри гов (咖喱牛肉汤 Gā Lí Niú Ròu Tāng)
Самбӯсаи шӯрбои Шанхай (小笼包 Xiǎolóngbāo)
Дар бораи наҳории Шанхай бидуни зикри Сяолонбао сухан ронда наметавонед. Бо пӯсти борик ва пур кардани боллазату шањдбори он, як газидан таркиши шўрбои гармро мебарорад. Ин самбӯсаи ночиз, ки бо моҳияти Шанхай пур карда шудааст, аз кӯдакӣ як ғизои дӯстдошта буд. Барои оғози саёҳати наҳории худ, ман субҳи аввали худ як порча сяолонгбао ва як косаи шӯрбои гови карри (咖喱牛肉汤, gā lí niú ròu tāng) харидам.
Булочкаҳои гӯшти хук бирён (生煎包 Shēngjiānbāo)
Бо қаъри қаҳваранг, тиллоӣ ва пур кардани гӯшти хуки боллазату шањдбори shengjianbao як нишони наҳорӣ дар Шанхай аст. Дар канори куча истода, мунтазири он будам, ки аз табақ порчаи тоза мебарояд. Бо як косаи каду гарм, он интихоби беҳтарини ман барои ин сафар шуд.
Ролҳои часпанда биринҷ (粢饭团 Cí Fàn Tuán)
Биринҷи часпанда, ки дар атрофи youtiao (чӯбҳои хамир бирён) печонида шудааст ва риштаи гӯшти хук, бо як ламси бодиринг, ин газаки пурро барои субҳҳои серкор комил сохт – як cí fàn tuán маро тамоми субҳ фаро гирифт.
Хамирҳои амиқи бирён (油条 Yóutiáo)
Шояд яке аз наҳории классикии Шанхай бошад, ин ғизо аз берун кӯза ва дарун нарм аст. Он бо як косаи гарми шири лубиёи ширин ё каду барои хӯроки оддӣ, вале қаноатбахш комилан мувофиқ аст. Ман чӯби хамирро дар чошнии лубиё тар карда, бо кашаи оддӣ лаззат бурдам.
Скаллион Панкейк (葱油饼 Cōng You Bǐng)
Аз хамири оддии орд ва об сохта шуда, онро печонида, бо кабуди резашуда ва аксар вақт каме намак пеш аз пухтан то пухта пухтан мепӯшанд. Бо ҳар як луқма, ман маззаи бой ва равғаниро лаззат мебурдам, ки бо тару тозаи кабудҳо ба таври зебо мувозинат мекард. Гармӣ ба ман паҳн шуда, худро мисли оғӯши тасаллӣ бар ҳавои тирамоҳ ҳис мекард.
Нон кунҷитӣ (大饼 Dà Bǐng)
Дар Шанхай одамон аз dà bǐng (нони кунҷитӣ) ва yóutiáo бо роҳҳои гуногун лаззат мебаранд. Тарзи анъанавӣ пӯшонидани yóutiáo дар дохили dà bǐng аст, ки ин ҳам интихоби ман аст. Dà bǐng ҳам дар навъҳои ширин ва ҳам болаззат меояд ва ман шахсан навъи болаззатро афзалтар мешуморам. Он тару тоза пухта, рангаш тиллоранг буда, беруниаш сероб ва дарунаш нарму хушбӯй дорад.
Шӯрбои Мини Вонтон (小馄饨 Xiǎo Húndùn)
Дар баъзе ошхонаҳои хурд, шумо аксар вақт дидан мумкин аст, ки як коргари бомаҳорат зуд пур кардани гӯштро ба рӯйпӯшҳои вонтон мисли болҳои сикада борик мегузорад. Як косаи вонтон, ки бо шўрбои сабук ҷуфт карда шуда буд, барои ман барои оғози рӯз бо қувват буд.
қаннодӣ харчанг Shell (蟹壳黄 Xiè Ké Huáng)
Ин канноди хурдакак мисли қаҳваи харчанг тиллоранг ва кӯза аст. Новобаста аз он ки пур аз пур кардани ширин ё болаззат аст, ҳар як луқма бо матоъҳои лазиз ва ишораи кунҷиди кунҷид лаззатбахш аст. Дар шаҳр пайдо кардани ин нозук душвортар шуда истодааст, аммо дар шаҳри бостонии Синчан ман аз он баҳраманд шудам, ки барои субҳона лаззат бурдам.
Тофу пудинг (豆腐花 Dou Fu Hua)
Пудинги тофуи абрешими ҳамвор версияи ширин ё болаззат дорад. Шахсан, ман охиринро бо пошидани чошнии лубиё, каду ва алафи баҳрӣ барои оғози тароватбахш бартарӣ додам.
Потстикерҳо (锅贴 Guō Tiē)
Бо пӯсти бориктар ва пояи қаҳваранг, ин стикерҳо омезиши комили матоъҳои қаҳваранг ва пур кардани боллазату шањдбориро пешниҳод мекунанд, ки онҳоро яке аз вариантҳои дӯстдоштаи наҳории ман месозад. Ман аз онҳо бо як косаи тофу бирён ва шӯрбо вермишелӣ лаззат бурдам.
Самбӯсаи биринҷи часпак (糯米烧卖 Nuò Mǐ Sāo Mài)
Шаомай аз биринҷи часпанда пур карда шудааст, ки печкаҳои тунук ва пури хушбӯй дорад. Як луқма кифоя аст, ки маро бо накҳати мастбахши биринҷи ширешӣ интиқол диҳад.
Ролли биринҷи часпак (条头糕 tiáo tóu gāo)
Ин рол ширин як намуди торти биринҷи буғӣ мебошад, ки аз орди биринҷӣ сохта шудааст ва ба он сохтори хоидан медиҳад. Одатан, он намуди рах ё қабатро дорад, ки омезиши сафед ва қаҳварангро нишон медиҳад. Ман як косаи шӯрбои вонтонро барои наҳорӣ лаззат бурдам.
Вонтони сабзавот ва гӯшт (菜肉大馄饨 Cài Ròu Dà Húndùn)
Ин самбӯсаҳои калонро бо сабзавоти қийдашуда ва гӯшти хук пур карда, дар як шўрбои равшан ва равшан, бо чошнии соя, кабудӣ ва равғани кунҷид намакин карда, пешкаш мекунанд. Ин як наҳории болаззат аст, ки мувозинати пуркунии бойро бо шӯрбои ҳалим ва тасаллӣ медиҳад.
Пирожни хук ва пирожни биринҷ (排骨年糕 Pái Gǔ Nián Gāo)
Ин таом дорои чормағзҳои пухтаи хук ва пирожни биринҷи нарм ва ширеш буда, онро барои наҳорӣ, хӯроки нисфирӯзӣ ё шом дар Шанхай интихоби маҳбуб месозад. Илова бар ин, гӯшти хуки маринованишуда то тиллоӣ ва қаҳваранг бирён карда мешавад, дар ҳоле ки пирожни биринҷӣ бо берунии қаҳваранг ва дохилии мулоим як муқоисаи ҷолибро пешкаш мекунад. Қисмати саховатманд онро ҳамчун як хӯроки худ ҳис мекард ва маро то хӯроки нисфирӯзӣ бидуни ниёз ба газак мебурд.
Торт биринҷи ширин (糖糕 Táng Gāo)
Аз берун кӯза ва дар дарун нарм, онҳо бо пур кардани ширин, вале аз ҳад зиёд бой нестанд. Доштани яке аз инҳо дар субҳ рӯзи маро равшан кард.
Булочкаҳои буғӣ (包子 Bāo Zi)
Аз хамири мулоим ва мулоим тайёр карда шуда, булочкаҳои буғӣ дар версияҳои гуногун мавҷуданд. Аз ҳама маъмул ин гӯшти хук ва сабзавот аст, ки дорои пур аз гӯшт, занбурўғ ва сабзавот мебошад, ки онро як ғизои қаноатбахши субҳона месозад. Ман аз ду булочка бо як косаи шири лӯбиёи хушбӯй лаззат бурдам (咸豆浆 Xián Dou Jiāng).
Шӯрбои угро оддӣ (阳春面 yáng chūn miàn)
Як косаи оддии угро дар як шўрбои сабук ва хушбӯй барои ман аз кӯдакӣ як субҳонаи тасаллӣ буд ва дар соддагии худ ҳисси ҳасрат дорад. Шӯрбо нозук, вале болаззат аст, бо ламси равғани чарбу, ки даҳони ҳамвор ва бой медиҳад. Таъми андаке ширин ва шӯри он, ки бо тару тозаи нармҳои кабуд мувозинат карда шудааст, оғози қаноатбахши рӯзро эҷод мекунад.
5-Тухми чойи мазза (五香茶叶蛋 Wǔ Xiāng Chá Yè Dàn)
Як ашёи маъмулии наҳорӣ, маззаи чой ва чошнии лубиж ба тухм ворид шуда, газаки бой ва хушбӯй эҷод мекунад. Ман ба осонӣ метавонистам ду-се тухми чойро барои субҳона бихӯрам.
Шӯрбои пухта ва вермишелӣ (油豆腐粉丝汤 You Dou Fu Fěn Sī Tāng)
Ин комбинатсияи тофу бирён ва вермишелли шӯрбои наҳории сабук ва серғизоро месозад, ки барои ҳавои намии Шанхай комил аст.
Биринҷи ширини ферментшуда бо тӯбҳои биринҷ (酒酿圆子 Jiǔ Niàng Yuán Zi)
Хӯроки ширини субҳона бо тӯбҳои биринҷи мулоим дар шӯрбои биринҷӣ, ин интихоби маъмул барои онҳое, ки дандони ширин доранд, ширинии сабук ва нозукро пешкаш мекунад.
Канноди шалғамчаи пуф (油墩子 You Dūn Zi)
Канноди лоғар, You Dunzi (油墩子) як ғизои маъмули кӯчаест, ки бо омехта кардани шалғамчаи сафеди резашуда, пиёзи баҳорӣ ва дигар компонентҳо, ки дар хамир печонида шудааст ва то қаҳваранги тиллоӣ пухта мешавад. Берунӣ ва нарм даруни он бӯи хушбӯи пиёзи баҳорӣ ва ширинии нозуки шалғамро дорад.
Тупи кунҷит (麻球 Má Qiú)
Аз берун қаҳваранг ва дарун хоидан, бо бӯи тухми кунҷит — ин газакҳои классикӣ аст, ки ҳеҷ гоҳ дар сари дастархони наҳорӣ ноумед намешавад.
Конги ё каду (粥 Zhōu)
Порриджи оддии биринҷ баъзан бо кабудӣ ё дигар компонентҳо барои маззаи иловагӣ такмил дода мешавад. Варианти ширин дорои шакар ва компонентҳо ба монанди лӯбиёи сурх ва чормағз мебошад. Модарам аксар вақт инро дар хона барои ман мепазанд, ки ин як ёдгории даврони кӯдакии ман аст. Дар тобистон, конги мош як интихоби маъмул аст, ки аксар вақт дар баробари булочкаҳои буғӣ ё стикерҳо лаззат мебаранд.
Роллҳои баҳорӣ (春卷 Chūn Juǎn)
Гарчанде ки одатан дар давоми ҷашнвораҳо хӯрда мешаванд, ролҳои баҳорӣ инчунин интихоби хуби наҳорӣ бо пӯсти қаҳваранг ва пур кардани лазиз мебошанд. Ман аз онҳо бо як косаи шири соя ширин лаззат бурдам.
Гӯшти хук Зонгзи (鲜肉粽 Xiān Rou Zòng)
Ин самбӯсаи анъанавии биринҷи чинӣ махсусан дар ҷашнвораи қаиқҳои аждаҳо маъмул аст. Он одатан шакли секунҷа ё росткунҷа дорад ва дар баргҳои бамбук ё лотус сахт печонида мешавад. Биринҷи ширешро пеш аз омехта кардан бо ҳанут тар карда, дар марказ гӯшти хуки тару тозаи бо чошнии лубиё ва хокаи панҷ ҳанут омехташударо маринад мекунанд.
угроҳои равғани кабуд (葱油拌面 Cōng You Bàn Miàn)
Угро бо маззаи бой ва хушбӯи худ машҳур аст, угроҳои равғани кабуд зуд ва осон омода мешаванд. Камушакҳои тару тоза оҳиста-оҳиста то тиллоӣ ва хушбӯй бирён карда мешаванд, дар ҳоле ки угро ба сохтори хоидан пухта мешавад ва дар оби хунук шуста мешавад, то онҳо ҳамвор бошанд. Онҳо бо чошнии соя, шакар ва намак омехта карда шуда, бо равғани хушбӯй пошида шудаанд, онҳо барои наҳорӣ ё хӯроки маъмулӣ дар Шанхай омода мешаванд.
Торт Райс (粢饭糕 Cì Fàn Gāo)
Cìfàn gāo як таоми наҳории анъанавии Шанхай аст. Одатан росткунҷаест ва тақрибан аз ду то се сантиметр ғафсӣ, он ба саҳни кушоданашудаи кортҳои бозӣ шабоҳат дорад. Омодасозии анъанавӣ пухтани амиқро дар бар мегирад, то қабати берунӣ тиллоӣ ва кӯза бошад, дар ҳоле ки биринҷ дар дохили нарм ва хоидан нигоҳ дошта мешавад.
Шири лубиёи болаззат (咸豆浆 Xián Dou Jiāng)
Шири лубиёи болаззат бо илова кардани таъомҳои гуногун беназир аст. Майгуи хурди хушк, лӯбиёи алафҳои баҳрӣ, сабзавоти бодиринг ва пиёзи резакардашударо дар як коса мегузоранд, ки пас аз он шири лубиёи гарм ва пошидани чошнии лубиё. Ман аз он бо youtiao лаззат бурдам, онро ба пораҳои хурд бурида, дар шири лубиё тар кардам ё як луқмае аз youtiao гирифтам ва пас аз як ҷуръа шири соя.
Панкейк тухм (蛋饼 Dàn Bǐng)
Хӯроки ман тару тоза буд. Панкейкро аз хамир аз тухм ва орд пухта, то қаҳваранги тиллоӣ дар ҳар ду тараф, бо беруни қаҳваранг ва даруни нарм омода мекарданд. Ҳангоми пухтупаз барои беҳтар кардани мазза пиёзҳои тару тоза, кориандр ва сабзавоти бодиринг илова карда шуданд. Ниҳоят, чошнии махсуси лӯбиёи ширинро дар болои блинкаи пухта пошида, баъд онро печонданд ва ба ман имкон дод, ки аз ин хӯроки субҳонаи болаззат ва хушбӯй лаззат барам.
Шӯрбои карри гов (咖喱牛肉汤 Gā Lí Niú Ròu Tāng)
Ин шӯрбо асосан аз гӯшти гови тунук буридашуда, хокаи карри ва баъзан вермишелӣ иборат аст, ки ба он накҳати беназир ва маззаи тунд мебахшад. Ба ман ҷуфт кардани шӯрбои карри бо маҳсулоти наҳории анъанавӣ, ба монанди булочкаҳои гӯшти хук бирёншуда ё стикерҳо маъқул буд, ки субҳи маро хушбӯй мекунад.
Маслиҳатҳои субҳонаи Шанхай
Вақте ки ман дар тӯли ин 30 рӯз ҳар як наҳорӣ ҳаракат мекардам, ман фаҳмидам, ки ин хӯрокҳои оддӣ то чӣ андоза субҳи маро шакл додаанд. Дар ҳақиқат, бисёре аз ин хӯрокҳо, ба монанди youtiao, ки бо шири лубиё ё самбӯсаи биринҷ бо шӯрбои карри омехта шудаанд, на танҳо хӯрокҳо мебошанд – онҳо бароҳатӣ ва ҳасрати якхела мебошанд. Гузашта аз ин, сокинони маҳаллӣ аксар вақт якчанд вариантҳоро барои сохтани як наҳорӣ муттаҳид мекунанд ва бо ин қадар вариантҳо, ман ҳеҷ гоҳ эҳсос намекардам, ки интихоби ман тамом мешавад.
Новобаста аз он ки шумо як маҳаллӣ ҳастед ё танҳо ташриф овардаед, рӯзи худро бо наҳории анъанавии Шанхай оғоз кардан як таҷрибаест, ки шумо аз даст додан намехоҳед. Кадоме аз ин хӯрокҳои субҳонаи Шанхай шумо мехоҳед бисанҷед?
