मिट्टी में पकाया गया चेट्टीनाड चिकन

मेरे लिए, किसी क्षेत्र को जानने और उसके बारे में अधिक जानने का सबसे दिलचस्प तरीका क्षेत्रीय व्यंजन पकाना सीखना है। मैं पकाया चिकन चेट्टीनाड मिट्टी में, एक ऐसी नौकरी जिसका मैंने लंबे समय से सपना देखा है। यह बहुत स्वादिष्ट निकला और मैं फिलहाल इसके बारे में हर चीज का दीवाना हो गया हूं… सुगंध, बनावट और मिट्टी में खाना पकाने का उत्साह।

मैं तमिलनाडु से व्यंजन एकत्र कर रहा हूं – आसान व्यंजनों को सप्ताह के दिनों में मिलाया जा सकता है, जबकि मैं सप्ताहांत के लिए विस्तृत व्यंजनों को बचाकर रखता हूं। आज मैंने खाना बनाया चेत्तीनाद मुर्गा मिट्टी में, एक ऐसा काम जो मैंने लंबे समय से करने का सपना देखा है, खासकर ईसीआर या पूर्वी तट पर गाड़ी चलाने के बाद, जो मुझे मिट्टी के बर्तनों और मिट्टी के बर्तनों की दुकान में ले आया। मैंने पहले मोरक्कन चिकन या मछली को भूमध्य शैली में पकाने के लिए मिट्टी के टैगिन का उपयोग किया है, लेकिन यह पहली बार था जब मैंने खाना पकाने की भारतीय शैली के लिए सिरेमिक टैगिन का उपयोग किया था, जिसके लिए शायद गर्म तेल में मसालों की आवश्यकता होती थी। विक्रेता ने मुझे आश्वासन दिया था कि मेरी मिट्टी सुरक्षित और स्वस्थ रहेगी… इसलिए मैंने विश्वास की छलांग लगाई और सुरक्षित और स्वस्थ बच गया!

चेट्टीनाड व्यंजन तमिलनाडु के सबसे लोकप्रिय क्षेत्रीय व्यंजनों में से एक है। चेट्टीनाड क्षेत्र से उत्पन्न होने वाले व्यंजनों की एक खासियत विभिन्न मसालों और ताज़ा मसालों का उपयोग है। हालाँकि चिकन चेट्टीनाड रेसिपी को भूनने के लिए बहुत सारे मसालों की आवश्यकता होती है, लेकिन खाना बनाना न तो जटिल था और न ही मुश्किल। मुझसे दो सामग्रियां छूट गईं – छोटा गोल मक्खन गूंगा लाल प्याज और falpas या काले पत्थर का फूल. जबकि मैंने लाल गुंडू चिकन के बदले में कल्पासी के बदले कुछ भी नहीं बदला। उत्तरार्द्ध एक प्रकार का लाइकेन है और अक्सर अन्य मसालों के साथ मिलाया जाता है – मैंने इसे अगली किराने की सूची में जोड़ा है।

हमारे समुदाय में व्हाट्सएप समूह, विशेषकर महिला समूह, मेरे लिए जीवन रेखा बन गया है। हाँ, निवासियों के बीच एक उप-समूह है, जैसे कई व्हाट्सएप समूह जो हमारे दैनिक जीवन में हमें घेरे रहते हैं। जब मैंने इसके बारे में पूछा तो अलग-अलग सुझाव आने लगे कल्पसी और मुझे पता चला कि यह एक सुगंधित घटक है जो विभिन्न प्रकार के चावल और करी में स्वाद जोड़ता है। आनंद लेने के लिए इसका थोड़ा सा हिस्सा ही काफी था। चट्टान के फूल को अक्सर सूखाया जाता है और दालचीनी, इलायची, लौंग, सौंफ़ के बीज, धनिया, लाल मिर्च, काली मिर्च जैसे अन्य मसालों के साथ मिलाया जाता है, और फिर करी को स्वादिष्ट बनाने के लिए पाउडर में पीस दिया जाता है। कुछ लोगों ने नारियल के दही बनाने के लिए इसका पूरा उपयोग किया और उन्हें प्याज के साथ तला। बहुत अधिक कल्प किसी व्यंजन को कड़वा बना सकता है।

चमकदार मिट्टी में पकाए गए भोजन से मिट्टी की तेज़ गंध आती है और भोजन में सारी वसा और नमी बरकरार रहती है। इसके अलावा, चूँकि भोजन केवल धीमी से मध्यम आंच पर ही पकाया जा सकता है, इसलिए कहावत याद रखें… धैर्य एक गुण है।

मैंने अपने लिए कुछ गर्म चावल डाले और मैं दोपहर के भोजन के लिए पकाए गए चेट्टीनाड चिकन का स्वाद लेना बंद नहीं कर सका। मैं इस बात पर अड़ा हुआ हूं कि यह ज़ेड-स्टर्स और दाढ़ी वाले बाइकर के लिए भी ऐसा ही था। वह…जब उसने विनम्रता से कहा!

सब कुछ उजागर हो रहा है… इशिता

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अस्वीकरण: यह कोई प्रायोजित पोस्ट नहीं है और इस ब्लॉग पोस्ट में उल्लिखित किसी भी ब्रांड का कोई लिंक नहीं है। यहां व्यक्त विषय, कहानी, विचार और विचार मेरे अपने हैं और सभी चित्र मेरे निजी एल्बम से हैं। हालाँकि आप मेरी पोस्ट को दृश्य रूप से पढ़ने का आनंद लेते हैं, कृपया इन पोस्ट से किसी भी सामग्री का उपयोग न करें।

* मेरे ब्लॉग में साझा की गई रेसिपी हमारे अद्भुत शेफ द्वारा निर्देशित है जो घर पर खाना पकाने का पालन करते हैं और रेसिपी का परीक्षण हमारी रसोई में किया जाता है।

चिकन चेट्टीनाड

श्रेणी=साइड प्लेट; भोजन = चेटिनाद/दक्षिण भारत

अवयव

1 किलो चिकन हड्डियों सहित, छिलका हटाकर, मध्यम टुकड़ों में काट लें
8 भारतीय प्याज़, पतले कटे हुए
4 मध्यम आकार के टमाटर, टुकड़ों में कटे हुए
4 बड़े चम्मच खसखस
4 बड़े चम्मच सौंफ के बीज
2 बड़े चम्मच जीरा
2 बड़े चम्मच धनिये के बीज
1 बड़ा चम्मच हल्दी पाउडर
2 दो इंच दालचीनी की छड़ें
8 हरी इलायची
8 टुकड़े
2 स्टार ऐनीज़
8 सूखी लाल मिर्च
2 बड़े चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
1 कप ताजा नारियल
1 नीबू
20 ताजी करी पत्तियां
½ कप सिरका
2 बड़े चम्मच सफेद तेल
नमक स्वादानुसार

तरीका

• – चिकन को अच्छे से धोकर हल्दी और सिरके के साथ मैरीनेट करें. 1 घंटे के लिए अलग रख दें.
• सभी मसालों – सौंफ, जीरा, धनिया, चक्र फूल, लौंग, इलायची और लौंग को एक भारी पैन में मध्यम आंच पर भून लें। जब बीज फूटने लगे तो इसमें खसखस, सूखी लाल मिर्च और कसा हुआ ताजा नारियल डालें। भुने मसालों को जलने से बचाने के लिए लगातार चलाते रहें. जब ये सुनहरे भूरे रंग के हो जाएं तो पैन को ठंडा होने के लिए अलग रख दें और मसाले को कॉफी ग्राइंडर में पीस लें.
• – पैन को मध्यम आंच पर रखें और तेल गर्म करें. करी पत्ते (बाद में गार्निश के रूप में डालने के लिए कुछ ताजी पत्तियां बचाकर रखें), प्याज और कटे हुए टमाटर डालें। -अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर कुछ देर तक भूनें. आप मिट्टी की जगह एक गहरे पैन का उपयोग कर सकते हैं।
• पिसा हुआ मसाला डालें, डालने से पहले अच्छी तरह मिलाएँ प्लेट पर मैरीनेट किए हुए चिकन के टुकड़े। इन्हें मसाले में अच्छी तरह मिला दीजिये.
• चिकन के सभी टुकड़ों को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें। नमक डालें, बर्तन को ढक्कन से ढक दें और चिकन को धीमी आंच पर तीस मिनट तक पकाएं।
• नमक की जांच करें और जब चिकन के टुकड़े नरम और अच्छी तरह से पक जाएं, तो बर्तन को आंच से उतारने से पहले ताजा करी पत्ता डालें।
• गर्म उबले चावल के साथ परोसें।