बंगाली नव वर्ष और तमिल नव वर्ष घर पर ही मनाएं

शुभो नोबोबोर्शो! आप सभी को बंगाली नव वर्ष की हार्दिक शुभकामनाएँ। साथ ही सभी को उगादी, पुथंडु, विशु, बैसाखी, विहू, गुड़ी पड़वा और अन्य क्षेत्रीय भारतीय नव वर्ष की शुभकामनाएं भी दीं। यदि आप नए साल का जश्न नहीं मनाते हैं… तो आइए बस जीवन का जश्न मनाएं!

एक नई सुबह और एक खूबसूरत सुबह… और पर्दे के पीछे कुछ हलचल

हमें बैकवाटर के निर्बाध दृश्य से मनमोहक सूर्योदय का सौभाग्य प्राप्त हुआ है। सुबह-सुबह बारिश हुई थी और नोबोबोरशो की सुबह क्षितिज पर अभी भी अंधेरा था और गरज के साथ बारिश हो रही थी। सुबह की हवा में ताज़ी बारिश की मिट्टी की खुशबू आ रही थी, और मछलियाँ अपनी दैनिक उड़ानों के लिए बहुत गीली और थकी हुई लग रही थीं। घर में भी ख़ुशी का शोर था… हमारे ज़माने की चाँदी की कटोरियों की पॉलिश। अन्नप्राशन या चावल समारोह, दिन के लिए कुछ विशेष व्यंजन पकाने और तैयार करने का मेरा उत्साह… उरली में मेरे फूल का जिक्र नहीं है जो दाढ़ी वाले बाइकर के ताकुमा का था और मेरी प्यारी सास ने मुझे दिया था। फूल उर्ली हमारे समुदाय के एक निवासी का प्रेरित विचार था जो पिछले वर्ष से हर दिन ऐसा कर रहा है। यदि आपको लगता है कि यह बहुत आसान है… एक प्रयास करें और कृपया अपनी गुप्त युक्तियाँ साझा करें!

नोबोबोरशो, बंगाली नव वर्ष मना रहा हूँ

कल के ‘पोइला बोइशाख’ या ‘नोबोबोरशो’ के लिए दोपहर और रात के खाने का मेनू एक साधारण बंगाली मेनू था। यह कार्य दिवस और स्कूल दिवस था और मैंने ज़ेड-बहनों से पूछा कि वे क्या खाना चाहती हैं। लिल ज़ेड ने पूछा नंगा, हेलो भजा और सादा सफेद रसगुल्लाया रसगुल्ला… “बहुत सारा”, उसने कहा! हाल ही में, उन्होंने इस बात पर अफसोस जताया कि अब कोई भी स्वप्निल सफेद रोशोगुल्ला घर नहीं लाता है। बिग ज़ेड ने कहा कि जब तक यह अस्तित्व में है, उन्हें इसकी कोई परवाह नहीं है मिष्टी दोईमेरे द्वारा बनाया गया। पिछली बार हमारी पेंट्री में कुछ ज्यादा ही आ गया था, और पिछली बार मैंने आटे को लगभग दो सप्ताह के लिए फ्रिज में रखा था, जो कि सिर्फ तीन सप्ताह पहले था। इसलिए मैंने इसके खिलाफ फैसला किया। “इसलिए मिही दाना कृपया”… उनका अगला अनुरोध था। Swiggy– श्री गुप्ता स्वीट्स से। हमारी अद्भुत शेफ मैट्री मालाबार तोता बनाने के कौशल का उपयोग उत्कृष्टता के लिए किया गया’फुलको लूचिस… मतलब भारतीय फ्लैट ब्रेड। हमारा नोबोबोर्शो मेनू था… लूची, आलू भाजा या मसले हुए आलूशुरू कर दिया या तला हुआ बैंगनचोलर दाल बो मक्खन में तले हुए नारियल के टुकड़ों की नाजुक सुगंधबसंती या मिष्टी पुलाव और कतला कालिया, कतला मछली के साथ गाढ़े सूप की तैयारी। रणनीति इस पर अधिक ध्यान केंद्रित करने की थी नंगा दोपहर के भोजन के लिए, रात के खाने के लिए पुलाव और कालिया का भरपूर हिस्सा छोड़ दें।

बंगाली खाना कई कोर्सों में परोसा जाता है और मुझे हमेशा लगता है कि इसे कभी भी सिर्फ एक कोर्स तक सीमित नहीं किया जा सकता। थाली, भारत के कई अन्य क्षेत्रीय व्यंजनों की तरह। एकमात्र चीज़ जो कभी हो सकती है… वह यह है कृपयासर्वशक्तिमान ईश्वर द्वारा. तदनुसार, भोजन के एक छोटे से नमूने के साथ एक थाली हमारी यादृच्छिक वेदी पर रखी गई थी। मैं अनुष्ठानों में रुचि नहीं रखता, इसलिए वेदी पर कई धर्मों की कई मूर्तियाँ और चित्र प्रदर्शित हैं – जिनमें से कई मित्रों और परिवार द्वारा दान किए गए हैं। प्रोशाद के कुछ चम्मच खाने के बाद, हम इसे बिग ज़ेड को सौंप देते हैं… “क्यों कृपया ध्यान रखें क्या इसका स्वाद हमेशा बेहतर होता है?”, वह हमेशा पूछता है। मुझे लगता है कि यह इरादा और दिल प्यार और विश्वास की भावना है जो प्रोशाद तक जाती है। हमारे घर से सभी के साथ धन्य ताली का विश्लेषण… और फिर नोबोबोर्शो के मेनू के बाकी हिस्से।

पुथांडु, तमिल नव वर्ष का जश्न…पुराने उत्सव

एक दिन पहले की बात है पुथंडूतमिल नव वर्ष और स्वाभाविक रूप से यहाँ उत्सव था (उन लोगों के लिए जो अभी भी सोच रहे हैं…चेन्नई हमारा नया घर है)। हम सपड्डू, पारंपरिक तमिल दोपहर का भोजन केले के पत्तों पर परोसा गया। मैत्रे, जो स्वयं ईसाई थे, हमारे पूजा कक्ष में एक छोटी सी पूजा करना चाहते थे। उसने कमरे को फूलों से सजाया था और आम के पत्तों की एक माला बाँधकर हमारे सामने वाले दरवाजे के बाहर लटका दी थी। पूजा के बाद उनके द्वारा पकाया गया पारंपरिक दोपहर का भोजन हुआ। उन्होंने जोर देकर कहा कि हम फर्श पर बैठकर खाएं जबकि उन्होंने हमें अलग से खाना परोसा। हमने फर्श पर बैठने और खाना अपनी कॉफी टेबल पर रखने के उनके सुझाव को बदल दिया! वह एक ख़ूबसूरत दोपहर थी और हमने उसके द्वारा पकाई गई हर चीज़ का लुत्फ़ उठाया। उन्होंने भोजन करने की विधि समझायी। सबसे पहले हमें इसके साथ सादा सफेद चावल खाना था वेंडेकै सांभर, भिंडी के साथ पकाई गई सांबर दाल। इसके बाद, हमें इसके साथ चावल खाना था कारा कुलम्बुबैंगन, आलू और अन्य सब्जियों के साथ मसालेदार इमली और टमाटर की सब्जी। रोशनी मिलागु रसम या चावल के साथ काली मिर्च रसम सबसे आखिर में आया। गाजर पोरियाल या करी और उरुलाई किलांगु मसालामसालेदार आलू की करी और कुछ अप्पलम या पापड़ को चावल के रूप में परोसा गया। में उलुंडु वाडे यह नरम और कुरकुरा दोनों था और इसे अकेले खाया जा सकता था या सांबर में मिलाया जा सकता था। मुझे यह स्वीकार करना होगा कि उनके घर पर बने वड़े सबसे अच्छे हैं जो मैंने अपने जीवन में चखे हैं। मिठाइयाँ विदेशी लग रही थीं और मैंने पहली बार इसका स्वाद चखा था। पायसम बाजरा यह टैपिओका मोती के साथ दूध का हलवा या पायसम था। इसमें इलायची की हल्की सुगंध थी। काजू और किशमिश को तेल में भूनकर डाल दिया गया. मैंने अपने लिए एक नई रेशम की साड़ी खरीदी, जो इस अवसर पर पहनी जाने वाली पारंपरिक बुनाई है और माला भी पहनी। मैली, मेरे बालों में सुगंधित चमेली। नीचे पुथंडु मेनू साझा कर रहा हूँ…फिर से, से प्रसाद प्रस्ताव और फिर बाकी.

मेरे ख़ुशहाल स्थान में… मेरे घर पर, बंगाली भोजन के बारे में बात हो रही है

नोबोबोर्शो का परिचय एक शेफ विशेषज्ञ के साथ मेरी बंगाली भोजन संबंधी बातचीत थी रुशिना मुनशॉ गिल्डयाल उसकी इंस्टालाइव श्रृंखला में #SpiceChroniclesWithRMG. रुशिना ने इसे पिछले साल मई में लॉकडाउन के दौरान एक इंस्टाग्राम लाइव रिसर्च प्रोजेक्ट के रूप में शुरू किया था और उनकी कुकिंग मैराथन अब बंगाल जा रही थी। रुशिना ने बंगाली… मेरी रसोई में, मेरे घर में, बंगाली भोजन के बारे में बात करते हुए मुझे अपने प्रसन्न मूड में कैद कर लिया। मैंने लिल ज़ेड के कुछ कैज़ुअल पहनने के आग्रह पर पारंपरिक लाल और सफेद साड़ी के बजाय कांता सिला हुआ दुपट्टा पहना था और यह मेरे लिए सबसे कैज़ुअल था! लिल ज़ेड द्वारा मेरी सभी पसंदीदा कुकबुक के बीच में बैठे हुए ली गई एक तस्वीर साझा कर रहा हूँ कहनामेरी बंगाली रसोई से बर्तन और मेरा संक्षिप्त सामान। आप यहां एपिसोड का आनंद ले सकते हैं.

मुझे अपने बैकवाटर्स की उपचारात्मक ऊर्जा और नए दिन को दोस्तों और परिवार के साथ अपने आभासी वीडियो शुभकामनाओं में साझा करने का मन हुआ। काश मैं यहां पक्षियों की आवाज़ और समुद्री हवा की आवाज़ के साथ वीडियो पोस्ट कर पाता। फ्रेम से एक नया स्क्रीनशॉट साझा कर रहा हूं… आशा है कि आप सभी इसे पसंद करेंगे और वैसा ही महसूस करेंगे जैसा मैंने आज सुबह महसूस किया… आशा, विश्वास और उज्ज्वल भविष्य की आनंदमय प्रत्याशा से भरी एक नई यात्रा!

सब कुछ उजागर हो रहा है… इशिता

मेरे दैनिक भोजन और यात्रा यात्रा में मेरे साथ शामिल होने के लिए धन्यवादn Pinterest इंस्टाग्राम, फेसबुक और ट्विटर!

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