राष्ट्रीय स्तर पर, “फार्म-टू-टेबल” और “स्थानीय” विपणन शब्द बने हुए हैं और रेस्तरां की कोई एकल संघीय परिभाषा नहीं है, यहां तक कि स्थानीय भोजन की मांग एक दशक से भी अधिक समय से बढ़ी है। कैलिफोर्निया से न्यूयॉर्क तक के राज्यों में यह बढ़ता अंतर महत्वपूर्ण है, जहां भोजन करने वाले लोग मेनू पर स्थानीय भाषा देख सकते हैं, भले ही आपूर्ति श्रृंखला के कुछ हिस्से बड़े वितरकों के माध्यम से काम करते हों। यूएसडीए और एफडीए विशिष्ट संदर्भों में लेबलिंग को विनियमित करते हैं, लेकिन कोई भी एजेंसी इन शब्दों का उपयोग करते हुए प्रत्येक खाद्य व्यवसाय के लिए एक ही दूरी का नियम निर्धारित नहीं करती है।
लेबल वास्तव में क्या कवर करता है
यूएसडीए ने अपने स्थानीय खाद्य निर्देशिका मानदंड में कहा कि किसी उत्पादक को स्थानीय या क्षेत्रीय माना जाता है यदि उत्पाद उसके मूल स्थान से 400 मील के भीतर या उस राज्य के भीतर बेचा जाता है जहां इसका उत्पादन किया गया था। इस मानक को व्यापक रूप से संदर्भित किया जाता है, लेकिन यह अमेरिका में प्रत्येक रेस्तरां मेनू, भोजन प्रदर्शन, या वितरण कार्यक्रमों की सूची को स्वचालित रूप से नियंत्रित नहीं करता है। न ही एफडीए एजेंसी मार्गदर्शन और संघीय लेबलिंग नियमों के अनुसार “स्थानीय” के लिए एक सार्वभौमिक रेस्तरां परिभाषा प्रदान करता है।
यह व्यवसायों को इस वाक्यांश का संकीर्ण तरीकों से उपयोग करने की अनुमति देता है। उदाहरण के लिए, शिकागो में एक रेस्तरां इलिनोइस में उगाए गए लेट्यूस खरीद सकता है, लेकिन अलास्का में संसाधित या विदेशों से आयातित मछली के साथ एक राष्ट्रीय वितरक के माध्यम से सैल्मन बेच सकता है, एक आपूर्ति श्रृंखला जो सेवा के लिए 2,000 मील से अधिक तक फैली हो सकती है। नेशनल रेस्तरां एसोसिएशन ने बार-बार स्थानीय सोर्सिंग को उपभोक्ता प्रवृत्ति के रूप में पहचाना है, लेकिन यह भी नोट किया है कि ऑपरेटर अक्सर लंबी दूरी पर भेजे जाने वाले उत्पादों के साथ क्षेत्रीय सामग्रियों को मिलाते हैं।
स्थानीय बाज़ारों के लिए इसका क्या मतलब है?
व्यवहार में, प्रभाव राज्य, शहर और मौसम के अनुसार भिन्न होता है। यूएसडीए और राज्य कृषि एजेंसियों के मौसमी फसल डेटा के मुताबिक, मिनेसोटा या मेन में रेस्तरां के पास जनवरी में राज्य में ताजा उपज तक सीमित पहुंच होती है, और कई कैलिफ़ोर्निया, एरिजोना या मेक्सिको से शिपमेंट पर निर्भर होते हैं। एक मेनू अभी भी किसी व्यंजन को फार्म-टू-टेबल के रूप में वर्णित कर सकता है यदि सामग्री में से एक, जैसे कि विस्कॉन्सिन से पनीर या न्यूयॉर्क से सेब, पास के उत्पादक से आता है।
इस बात की पुष्टि की गई है कि ऐसा कोई राष्ट्रीय डेटाबेस नहीं है जो प्रत्येक रेस्तरां की पहचान करता हो जो 1,000 मील या उससे अधिक की दूरी से अपनी कुछ इन्वेंट्री को सोर्स करते समय “स्थानीय” भाषा का उपयोग करता है। यदि विज्ञापन वास्तव में गलत है तो राज्य अटॉर्नी जनरल और स्थानीय उपभोक्ता संरक्षण कार्यालय कार्रवाई कर सकते हैं, लेकिन अधिकांश व्यवसायों को आपूर्तिकर्ताओं की पूरी सूची प्रकाशित करने की आवश्यकता नहीं है। इसका मतलब यह है कि ग्राहक आमतौर पर सीमित सोर्सिंग विवरण ही देखते हैं जब तक कि कंपनी स्वेच्छा से खेत के नाम, फसल के स्थान या वितरक रिकॉर्ड प्रकाशित नहीं करती।
गैप क्यों रहता है?
मुख्य कारण यह है कि खाद्य आपूर्ति शृंखलाएं स्थिरता, कीमत और साल भर उपलब्धता के लिए बनाई जाती हैं। यूएसडीए ने वर्षों से रिपोर्ट दी है कि स्थानीय खाद्य बिक्री अमेरिकी खाद्य खर्च का एक छोटा सा हिस्सा है, जबकि सिस्को और यूएस फूड्स जैसे बड़े वितरक बड़ी मात्रा में कुशलतापूर्वक जहाज भेजने के लिए डिज़ाइन किए गए राष्ट्रीय लॉजिस्टिक्स नेटवर्क के साथ रेस्तरां की सेवा करते हैं। रेस्तरां कमाई कॉल और उद्योग अनुसंधान के अनुसार, 2022 से मुद्रास्फीति ने श्रम, ईंधन और पैकेजिंग लागत में भी वृद्धि की है, जिससे कई स्वतंत्र ऑपरेटरों के लिए वन-स्टॉप सेवा प्रदान करना अधिक कठिन हो गया है।
ग्राहकों के लिए, व्यावहारिक समाधान सरल है: मेनू पर “स्थानीय” अक्सर भोजन के एक हिस्से का वर्णन करता है, न कि पकवान के प्रत्येक घटक का। जो व्यवसाय सटीक होना चाहते हैं वे आमतौर पर खेत, खेत, मत्स्य पालन या प्रांत को सूचीबद्ध करते हैं, और कुछ मौसम या तारीख के अनुसार उत्पादकों की सूची प्रकाशित करते हैं। जब तक नियामक एक व्यापक मानक नहीं अपनाते, 2026 में विभिन्न अमेरिकी डाइनिंग रूम में फ़ार्म-टू-टेबल का मतलब अलग-अलग होता रहेगा।
